www997755com荤素扣肉

作者: 美食  发布:2020-02-11

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 猪五花肉 400克 豆腐 300克 相克食物 辅料 香菇 150克 相克食物 油菜 150克 相克食物 花椒 20粒 大料 3朵 相克食物 桂皮 1小块 草果 3粒 调料 精盐 2克 味精 1克 相克食物 生抽 1汤匙 老抽 1/4汤匙 料酒 1.5汤匙 白糖 1/2汤匙 相克食物 荤素扣肉的做法

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原料图

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锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。

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趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。

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平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。

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当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。

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切成0.2-0.3厘米的片待用。

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将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。

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平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。

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将煎好的豆腐片装盘待用。

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五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。

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再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。

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兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。

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蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。

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将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。

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锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。

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