美食食谱:多彩冰皮月饼的做法

作者: 美食  发布:2020-01-04

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“中秋节快到了,提前做了冰皮月饼,新鲜出炉的昨日黄花正当时。”

食材明细

主料

  • 澄粉40克
  • 糯米粉90克
  • 大米粉70克
  • 牛奶400ML
  • 白糖粉100克
  • 紫薯30克
  • 黄心红薯30克
  • 抹茶粉20克

辅料

  • 大枣100克
  • 红小豆300克
  • 玫瑰酱适量
  • 蜂蜜少许
  • 调和油36克
  • 熟米粉适量
  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

多彩冰皮月饼的做法步骤

  • 图片 21牛奶加入澄粉,待澄粉完全融化在牛奶里,添加调和油混合均匀,再加入白糖粉搅拌,待白糖粉完全融化。
  • 图片 32先筛入糯米粉混合均匀,再筛入大米粉搅拌均匀,完全搅拌均匀后。
  • 图片 43放入已烧开的蒸锅里,加盖蒸(加盖是为了防止落入水蒸汽),盖锅盖大火蒸10分钟。
  • 图片 54关小火,取出搅拌均匀,再加盖大火蒸30分钟。
  • 图片 65取出晾凉。
  • 图片 76晾凉后,活成面团,成冰皮月饼面皮面备用。
  • 图片 87绿色面:取面皮面一块,加入抹茶粉,活匀备用。
  • 图片 98紫薯蒸熟,压泥过滤,微波炉叮一会,排掉部分水份,和面皮面活匀成紫色面备用。
  • 图片 109黄芯红薯蒸熟,压泥过滤,微波炉叮一会,排掉部分水份,和面皮面活匀成黄色面备用。
  • 图片 1110剩余部分白色面皮面备用。
  • 图片 1211准备馅料:红小豆、大枣先浸泡12小时,上锅蒸熟,大枣去皮、去核,红小豆压成豆沙。红小豆沙、大枣泥微波炉转几分钟,除去部分水份,添加玫瑰酱、蜂蜜混合均匀成馅料备用。
  • 图片 1312馅料分成28克每份,团成圆球备用。
  • 图片 1413把两种或三种颜色的面各取适量,把面团按压在一起,拍成园饼,包入馅料,收拢包成球状成胚。
  • 图片 1514沾均匀熟米粉。
  • 图片 1615轻轻压入模具。
  • 图片 1716左敲敲、右敲敲,脱模扣出。
  • 图片 1817所有做好的冰皮月饼。
  • 图片 1918成品。
  • 图片 2019成品。
  • 图片 2120成品。

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