美食食谱:枣花糕年糕花馍的做法

作者: 美食  发布:2019-12-12

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“前几天分享了一款“喜上眉梢”的花糕制作方法,大家很喜欢,我特别开心!今天再和大家分享一款作法相对简单的花糕,非常容易学会。掌握了这种作法,再充分发挥我们的想像力,就可以作出各种款式的花糕了。快过年了,行动吧!”

食材明细

主料

  • 普通面粉500g
  • 酵母4g
  • 无铝泡打粉1g
  • 小枣适量

辅料

  • 食用色素适量
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

枣花糕年糕花馍的做法步骤

  • 图片 21准备食材。 普通面粉:500g、酵母:4g、无铝泡打粉:1g
  • 图片 32小枣:适量。洗净后,放入凉水中开始煮制。水开后立即捞出控干水份。煮得火候不要太大,后面还要蒸制,以免过火。
  • 图片 43食用色素:适量
  • 图片 54将酵母、泡打粉倒入面粉,搅拌均匀,用温水和成面团,盖上湿润的屉布,温暖处进行发酵。
  • 图片 65待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。切若干个小剂子,用来做花糕的围边,不要太大。
  • 图片 76将剂子搓成小条儿。
  • 图片 87取一枚小枣,将搓好的面条围在竖着摆放的小枣外面。
  • 图片 98捏紧面条的两端,形成一个水滴状的造型。
  • 图片 109捏出若干个这种造型,作为花糕围边备用。
  • 图片 1110取一块面团,用擀面杖擀出一个圆型面片作底托,厚度适中,不宜太薄。
  • 图片 1211把作出的花糕围边按圆型底托的弧度围成一圈。每个小围边的尖部都要稍用力按一下加以固定。圈中央摆满小枣。
  • 图片 1312再擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  • 图片 1413再铺上一个比步骤12大一些的面片,作为花糕第二层的底托。
  • 图片 1514重复步骤11,摆围边、中央铺满小枣。
  • 图片 1615重复步骤12,擀出一个面片,遮挡住圈中央铺满小枣的区域。
  • 图片 1716重复步骤13,铺上一个比步骤15大一些的面片,作为花糕第三层的底托。您会问了,为什么每次都要盖两层面片,岂不是多此一举了呢?其实不然,第一层面片盖上中央的小枣,起到的作用是使中央和围边的高度一致,防止做出的花糕中央塌陷,而第二层面片才是承上启下的作用。
  • 图片 1817按此方法重复加层,层数随意,本着一层比一层小的原则,成塔状造型。
  • 图片 1918制作顶盖上的花朵。取一小块面团,搓成细条。
  • 图片 2019两端逆方向同时向中心卷。
  • 图片 2120直至卷到一起,成为“8”型。卷得要尽量紧实一些,这样作出的花才好看。
  • 图片 2221用筷子夹紧二个圆圈的中心,成四瓣花朵。
  • 图片 2322沿每个花瓣的中心线切一刀,中央不要切断,花朵成八瓣。
  • 图片 2423将作好的花朵放在花糕顶盖的中心,花芯处插一个小枣固定。进行二次发酵。
  • 图片 2524观察花糕的体积变大,且面团表面蓬松起发状态时,上锅蒸制,上汽后25-30分钟制熟。因为我作的这个层数较多,所以蒸了30分钟。如果层数少,可以相应缩短蒸制时间。
  • 图片 2625用筷子蘸上食用色素,根据个人喜好进行点缀。这款花糕顶盖采用了喷色的方法:取少许食用色素加适量水调匀,用牙刷蘸上调好的色素,隔着罗对准需要上色的位置刷制即可。
  • 图片 2726我家年糕年年高。
  • 图片 2827腊月二十八,打糕蒸馍贴花花。

小窍门注意事项:
1.选用小枣,做出的花糕会更精致漂亮。
2.面要和得稍微硬一些,方便造型。
3.关火后冷却3-5分钟后掀锅盖,防止迅速降温使成品塌陷。

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