美食菜谱:酸菜鱼的做法

作者: 美食  发布:2019-10-05

食材清单

草鱼 1200g 四川酸菜 400g
葱段 适量 姜片 适量
大蒜 适量 干红辣椒 适量
花椒 适量 野山椒 适量
红泡椒 适量 香菜 适量
料酒 适量 胡椒粉 适量
水淀粉 适量 蛋清 适量
盐 适量 糖 适量
鸡精 适量 香葱 适量
麻椒 适量

烹饪步骤

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步骤1

新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段

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步骤2

如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开

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www997755com,步骤3

将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

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步骤4

将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味

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步骤5

锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

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步骤6

下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

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步骤7

将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精

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步骤8

调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

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步骤9

炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

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步骤10

油的多少自己调节 小贴士

1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感 2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉 3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌 4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

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