美食菜谱:绝味豆腐的做法

作者: 美食  发布:2019-10-05

食材清单

北豆腐 一块 肉馅 适量
胡萝卜块 适量 黄瓜块 适量
全蛋液 一个 盐 适量
干淀粉 少需 水淀粉 少需
耗油 适量 蒜、姜末 适量
糖 少需

烹饪步骤

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步骤1

将豆腐切成厚约0.8cm的三角块,放冰箱冷冻半小时。(冻,主要为了让豆腐硬点,一会做时容易拿些),可别冻时间长了,冻长了,豆腐粘一起了,而且成冻豆腐了,就没鲜豆腐的软滑感。

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步骤2

冻豆腐时把黄瓜、胡萝卜切好,蒜、姜末切好,肉馅加盐、耗油调好待用。(用的冻肉馅,还有点没化开,要用新鲜肉馅味道会更好。)

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步骤3

把冻好的豆腐取出,轻轻拿一片豆腐薄涂层肉馅再盖上片豆腐,如此把所有豆腐全弄好,豆腐虽然冻过,可还是软,一定注意手法,轻拿慢放。

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步骤4

调蛋液,在蛋液里加点干淀粉,搅匀,我还没搅好,先拍了。

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步骤5

锅加油烧热,调中火,把做好的豆腐滚层蛋液入锅煎,滾蛋液时要筷子和手并用,可不能把夹好肉的豆腐给弄散喽,等煎成形就好了,不要煎大了,两边金黄就好,翻面煎时要用铲子轻轻从下面一个一个翻,煎好取时用筷子轻夹放罩里控好油再放盘。

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步骤6

锅留少需底油,下蒜、姜末煸香,下胡萝卜,加一小碗水,再加盐、耗油、糖待烧开。

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步骤7

等锅烧开时调水淀粉。

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步骤8

锅开后,尝下汤的味道,觉得可以下豆腐和黄瓜,此时不用铲子,轻摇晃锅,让豆腐均匀的沾上汤,待烧开时,勾适量水淀粉烧开即可出锅。(水淀粉无需太多,汤汁略稠即可)

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步骤9

香、鲜、软加黄瓜、胡萝卜的爽脆,赶紧动筷吧。 小贴士

比菜难度在豆腐太软,容易碎,一定要有耐心慢慢来,在夹馅和入锅煎时,都要注意手法力度,不小心豆腐就会碎掉。

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