美食菜谱:鸡蛋灌饼的做法

作者: 美食  发布:2019-10-05

食材清单

面粉 100g 鸡蛋 这次是俩
油 半个鸡蛋那么多 水 可以和到面有点软又不至于粘手
盐 炒俩蛋那么多

烹饪步骤

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步骤1

和一坨面 放一边醒十分钟 醒面的时候准备稀油酥 稀油酥就是食用油调一点生面粉 加一点盐 俩鸡蛋打散

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步骤2

醒好的面揪四份 团匀擀开在一个表面抹稀油酥 然后像包包子一样包起来 包的面团里有稀油酥和空气 这是灌鸡蛋可以灌进去的关键

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步骤3

包了稀油酥的面团再稍微醒一会(基本上就是第一个面团做好了放一边等到第四个也做好就醒好了)然后擀开 这次擀的时候要小心四周不要擀破

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步骤4

拿一个平底锅 放一丝油 (如果锅子不粘其实不放也行 但是油煎面有特殊的香脆 喜欢可以再多放)火开中火 手垂直离锅十厘米的时候有点烫就可以放饼了

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步骤5

一面开始变硬有火色就可以翻 图中左上翻了 右上和下在等待

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步骤6

同样的步骤再翻回来 理想的状态是油酥和空气有些膨胀 正好可以戳开 现在戳饼倒鸡蛋液

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步骤7

再翻一次 等两边鸡蛋都凝固了 再多等一小会就可以了 (取决于面的厚度 很薄的话十几秒)能看到饼随着鸡蛋的蓬度开始长高

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步骤8

就是这个蓬度

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步骤9

饭扫光出场! 有钱就是辣么任性

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步骤10

没放油煎了一次 也是可以的

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