美食菜谱:孔雀开屏鱼的做法

作者: 美食  发布:2019-10-05

食材清单

蒸鱼豉油
料酒
白糖
胡椒粉

烹饪步骤

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步骤1

鱼去鳞,剁掉头尾,剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹

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步骤2

从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处

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步骤3

切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟

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步骤4

葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部

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步骤5

放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝

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步骤6

将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟

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步骤7

蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油拌匀,至糖基本溶化即可

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步骤8

小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁

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步骤9

锅中倒入适量油,烧至六成热,关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 小贴士

1. 为了让鱼「开屏」得更漂亮,切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话「屏」的数量少,开出来的屏显得蠢笨。 2. 原来的方子说:鱼腹是一定不能切断的,在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松「开屏」。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。 不过我觉得如果你实在是搞不定那个「刚刚好不切断的度」,或者为了更简便一点,切断也是可以的。不过你还是得注意要切得薄一些,然后均匀地摆成一个圆。

  1. 鱼切记不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。 4. 为了最大程度的给鱼去腥,除了料酒外,在鱼上下都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。 最后摆盘的时候再拿掉就好了。 5. 做「孔雀开屏鱼」用什么样的鱼好呢? a. 从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如武昌鱼、多宝鱼。这样的鱼「屏」会比较长,更美观。例子里面用的就是武昌鱼。 如果只有黑鱼、草鱼这种瘦长型的鱼,那就要切得再薄一些,不过这样难度加大了,也没有扁平的鱼屏开得大。 b. 从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如桂鱼、鲈鱼。这样的鱼食用方便,口感鲜美。 4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。
  2. 蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定,鱼都不要蒸太久。 6. 鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。例子里面的鱼大概是1斤3两,供参考。

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