菠柃别再炒着吃了,换个花样做成舒芙蕾,美味

作者: 健康  发布:2019-12-30

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菠菜别再炒着吃了,换个花样做成舒芙蕾,美味又营养,多吃身体棒!上周做「火腿慕丝」时多做了贝夏美酱,做沙巴庸时剩下3颗蛋白,都是预留要做这道舒芙蕾,好不容易把时间空出来却遍寻不到菠菜的踪影,接着又碰上连雨天,心想这下可惨了不要说菠菜,恐怕连其它叶菜类也不好买,下雨当天只放半天假,中午接女儿下课后,还是想去碰碰运气,风雨虽不大但不敢撑伞,穿着雨衣走路去菜市场,大部分的摊位都打佯了,在仅剩的菜摊买了地瓜叶,心想只取叶子的绿色,地瓜叶不管营养或是色泽都不输菠菜,我也想用正确的食材,但已经做了一周的贝夏美酱不等人呀!只好出此下策~

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菠菜舒芙蕾

材料:贝夏美酱、地瓜叶、鸡蛋、蛋白、帕玛森干酪、奶油

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地瓜叶用水烫熟后,立刻冲冷水定色。

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将地瓜叶搅拌成泥状。

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因为打得非常泥,怕一般纱布一挤会全流掉,所以用密一点蒸布代替。

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将菜泥的水份尽量挤掉。

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蒸布有点厚真的好难挤,我想我已经尽力了……

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用尽吃奶的力气也只能到这种程度,看起来颇湿润,但怎么也挤不出水来了。

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做书上一半的量,所以用一个蛋黄加上4个蛋白,再加入贝夏美酱和蔬菜泥。

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先把三样食材搅拌均匀。

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蛋白打到干性发泡。

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分两次拌进蔬菜混合糊里,以切拌的方式混合均匀,动作要轻以免消泡。

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烤杯里先抹上奶油,再洒上磨碎的帕玛森起司。

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将混合糊倒入烤杯约9分满。

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用拇指沿着杯缘抹一圈,听说这样烤出来时才会平均长高不歪斜。

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看到烤箱内慢慢长高的绿花毯好开心,心想应该会成功吧!但不能呆呆的盯着看,得要先布置好拍摄地方才对。

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在厨房乔好了两个位置,拿了两个空杯先测光试拍,做好暖身动作。

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下雨天不但没阳光,天色还因为快速移动的云层忽明忽暗,试拍时极不稳定的光线让人有点不安心,该不会出炉时碰到天色变暗吧!!

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紧张的时刻到来~隔着玻璃看真像朵绿花椰,箱门一开拖出烤盘,澎澎的圆顶马上有往下塌陷的迹象,戴着隔热手套端着热滚滚的烤杯,一转身发现竟忘了把空杯移走,差点对着它们大叫「快给我闪边!!」

眼看它快速消风都要低于杯口了,顾不得什么测光、角度……死命的按快门,忘了是儿子还是女儿问我事情,我还喊着:「现在不要跟我说话!」 ,结果还是来不及、来不及、来不及……

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一共烤了四杯,两杯还留在烤箱里的再战第二回合,这次选择只放在烤箱旁边的砧板上拍,也不过就一步的距离也要斤斤计较,哈哈!!结果也只好了那么一点点,大概高了0.5公分吧!

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眼看大势已去,香气把我拉回到现实,催孩子们一起趁热品尝,内层柔软湿润,口感像布丁蛋糕一样好软嫩。

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最好吃的是底部焦香的起司,不知道是不是因为延长了烘烤时间,误打误撞造成的结果,总之就像锅饭里的锅巴一样迷人。

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事后检讨了一下,我想主要的问题应该是蔬菜泥没挤全干,以致于面糊太湿,虽然有加长烘烤时间,湿度高重量相对重,难怪很快就坍了,下次做正确的菠菜版本再来改进!

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